Sabores y saberes: Marcelo Cagnoli dejó el comercio exterior y, en busca de hacer lo que realmente lo hacía feliz, se convirtió en maestro de charcutería
Sábado, 28 Noviembre 2020 11:00

Sabores y saberes: Marcelo Cagnoli dejó el comercio exterior y, en busca de hacer lo que realmente lo hacía feliz, se convirtió en maestro de charcutería

Marcelo Cagnoli nació en Gualeguaychú hace 51 años y quedaron para siempre, en sus ojos y en su corazón, las imágenes de las yerras, las carneadas y la charcutería casera en el campo de sus abuelos, en Perdices, a 40 kilómetros al sur de su ciudad, por la misma Ruta 14, cuando lo llevaban a vacacionar de chico. Un día decidió estudiar Licenciatura en Comercio Internacional y una vez recibido se fue a trabajar a Buenos Aires -en el año 1998- asociándose en una empresa de comercio exterior que vendía legumbres a Medio Oriente, mientras además comenzó a dar clases en las universidades.

Marcelo se casó en 2003 y tuvo dos hijos. Su empresa era exitosa, pero vivía estresado, porque “en este país cambian las reglas de juego todo el tiempo”, dice. Sin embargo había algo más y comenzó a hacer terapia psicológica para tratar de responderse por qué no era feliz a pesar de todo, por qué se sentía tan mal si le iba tan bien.

usto en la planta baja del edificio donde hacía terapia, se encontraba un importante instituto de Gastronomía, en Morón, ciudad donde vive desde 2002 hasta hoy. Al salir se quedaba viendo cómo cocinaban, porque reconoció que su cable a tierra siempre habían sido las ollas: preparar una buseca o un locro. Y como le tiraba tanto la pasión por la cocina y los sabores de su pago tomó la decisión de terminar con la terapia y de estudiar gastronomía profesional allí mismo.

Cuando le tocó aprender, la parte de química culinaria le interesó más que todas las demás, debido a que le ayudaba a resolver los problemas que surgen al trabajar en la charcutería. Este arte requiere de saberes muy técnicos. Por ejemplo, cuando los embutidos secos quedan con huecos y se ponen rancios.
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