Ceferino Aiassa nos contó como se vive la lechería desde el fondo de la tabla
Sábado, 23 Enero 2021 10:47

Ceferino Aiassa nos contó como se vive la lechería desde el fondo de la tabla

Ceferino Aiassa es un joven productor de leche de 35 años que vive en San Martín de las Escobas, un pueblo de 3.500 habitantes en el centro de Santa Fe. Su abuelo arrancó el tambo en el año 60, luego siguió su padre y ahora le toca a él con su esposa. Es un establecimiento muy pequeño, pero ellos buscan la forma de mantenerlo a flote como sea.

En su campo de 99 hectáreas tiene 35 vacas en ordeñe y otras 25 en descanso. Así obtiene unos 600 litros de leche por día. Además hace algo de cría vacuna y tiene ovejas, pero todo en pequeña escala. Lo que busca es diversificar la producción, para no depender siempre de la misma canasta.

Para Ceferino el tambo no es un trabajo más: “Es un modo de vida. Mi viejo me llevaba en el corralito a la piecita del tambo y ahí me críe. Luego seguí ordeñando y apostando por esta actividad. Es lo que mamamos desde chicos y lo vamos a defender hasta agotar las fuerzas”, nos contó.

El de Ceferino es el típico caso de un pequeño productor de leche, de los que forman parte de ese estrato de tambos que en las estadísticas figuran como de menos de 2 mil litros diarios, y que son los que cada año pierden participación en el mercado. Muchos directamente desaparecen porque no tienen la escala o eficiencia necesaria para contrarrestar políticas que le quitan ingreso al productor, como los derechos de exportación o la imposición de “precios cuidados” del otro lado de la cadena.
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